ようやく秋らしい季節を感じるようになりましたね。先日少し遅い夏休みの最後に「祇園なん波」さんにうかがいました。なん波さんは以前からお会いする機会があったのですが、いつも気さくに声をかけていただいている楽しい方です。先付けから始まりお造り、お椀、八寸と続いていきますが繊細で余分なものがなくどれも美味しくいただきました。でもやはりなん波さんのお人柄がとても素敵で、料理ともども大変勉強をさせていただきました。連休の最終日に大満足のお昼がいただけました。




京都府京都市東山区祇園町北側２７９−７
075-525-0768

8月のお勧め料理です。韓国産の旨味の強い鱧と肉厚の松茸を蒸して枝豆ととうもろこしのリゾットを添えました。鱧のだしをベースにあっさりとしたソースで仕上げています。鱧と松茸、この組み合わせは夏の京都を盛り上げてくれる素敵な食材だと思います。dinnerのすべてのコースでご用意しております。

辻農園の辻昌男さんです。辻さんの畑は免許センター近くにあります。レストランおがわさんで働いているころからのお付き合いでいつも本当に美味しい野菜をいただいています。野菜はもちろん美味しいのですが、辻さんのお人柄がたいへん素晴らしくいつも元気で笑顔が素敵な方です。辻さんとお話しうてていると自然にこちらも微笑んでしまいます。今はもちろん夏野菜が主流で完熟のトマトや長茄子、オクラ、白茄子、枝豆、キュウリなんかが旬です。秋から冬にかけてはとってもおいしい蕪や海老イモや丸大根、水菜にほうれん草、牛蒡と僕の創作意欲を常に刺激してもらっています。月替わりのメニューは旬の辻さんの野菜と同じく旬の魚介類たちを中心に考えています。また秋野菜がとどきましたらご紹介したいと思います。