長崎であがったクエを仕入れました。このサイズで10ｋｇあります。クエは味は白身で淡白ですがゼラチン質が多くて、とっても上品で美味しい魚だと思います。普段はディナーでしか使わないのですが今回は特別にランチでも使っていきます。今週末でなくなってしまうように思いますが、また機会があれば仕入れたいと思います。

SAVVYさんの3月号に自家製のたま葱ドレッシングとごま酢ペーストをご紹介していただきました。ドレッシングはサラダや豚の冷しゃぶにつかっていただいても美味しいと思います。ごま酢ペーストはゆでた野菜インゲン豆、ほうれん草、ズイキや塩もみしたキュウリとあえていただいても美味しいと思います。是非一度お試しください。

先日フランス料理のコム　シェ　ミッシェルさんにうかがいました。前から行ってみたかったのですが満席だったり、なかなか予定がたたなかったりでやっと今回うかがえました。お料理は前菜、メイン共に力強くシェフの心意気がとても伝わってきます。この日はご年配のお客様とおひとりで食事をされている方がおられましたが、お料理とワインを楽しまれている姿がとても格好よく素敵でした。またマダムの松山さんも初めてお会いしたのですがとても気さくにお話ししていただき、大満足のいく時間でした。また是非うかがいたいと思います。１階と２階もあるのですができれば予約をお勧めします。

12月22日（水）から25日（土）の4日間クリスマスディナーをいたします。アワビやオマール海老辻さんの野菜を使った前菜5皿と黒毛和牛とフォワグラをトリュフソースで仕上げたメインデッシュでご用意しております。普段の田むらと少し違ったディナーコースはいかがでしょうか？
＜Christmasディナー＞　￥10500(税込）
前菜5皿
メインディシュ
デザート
コーヒー
＊23日（木）、24日（金）は17:00からと20:00からの2部制となります。

辻農園さんと美山から運んでいただいている谷口さんの野菜たちが充実してきました。白菜、海老芋、蕪、春菊、水な、なめこ、自然薯ほかにも青ネギやモロッコ豆、丸大根なんかがはいってきました。中でも蕪と海老芋、水なは大好きで2月ころまではずっと使っていきます。美味しく想像力をかきたてられる野菜をいただいて本当に感謝です。